Le Jambon Pata Negra 100% Bellota

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Information au sujet du jambon ibérique espagnol:

Le jambon ibérique est un jambon sec espagnol typique du sud-ouest.

Il provient de cochons de race ibérique élevés en Espagne.
Ce cochon est de couleur foncée,

Le jambon ibérique ne doit pas se confondre avec les jambons serrano qui proviennent d’un cochon blanc avec un gout et qualité qui n’ont rien à voir avec le jambon ibérique.

Différentes qualités dans les jambons ibériques:

Depuis 2014, vous trouverez le cebo, le cebo de campo le bellota et le bellota 100% ibérique comme qualités.

Etiquettes Qualités Jambon Pata Negra

Le mot “pata negra” ne pourra être utilisé que pour parler de jambons bellota 100% ibériques.

brida negra


L’étiquette noir sera utilisée pour les jambons bellota 100% ibériques “pata negra“.

brida roja


L’étiquette rouge pour les jambons ibériques bellota.

etiqueta-jamon-iberico-cebo-campo


L’étiquette verte pour les jambons cebo de campo ibérique.

brida blanca


L’étiquette blanche pour la plus basse des quatre qualités, le jambon de cebo ibérique.

Avec cette nouvelle norme, les granges devrons avoir au moins 2m2 pour chaque cochon de plus de 110kg.
Pour les élevages en liberté, il devra avoir aussi entre 0,25 et 1,25 cochons par hectare.

Donc, pour bien comprendre cette nouvelle norme, les jambons ibériques de plus haute qualité aurons une étiquette en plastique de couleur noir et il s’agira d’un jambon bellota 100% de race ibérique.
Si l’étiquette est rouge, ce sera un jambon bellota mais provenant d’un cochon qui n’est pas 100% ibérique sinon croisé avec la race Duroc.
Si l’étiquette est verte, il s’agira d’un jambon cebo de campo, provenant d’un cochon nourri au graines à l’air libre.
Si l’on trouve une étiquette blanche sur le jambon, il proviendra d’un cochon nourri aux graines dans une grange.

Pour les étiquettes de couleur rouge, verte et blanche, le pourcentage de race ibérique devra être indiqué et sera toujours supérieur au 50%.

Qualités Jambon Ibérique

Pour que le consommateur se fasse une idée, l’ordre de qualités serait:

– 1º.- Jamón 100% Ibérico de Bellota
– 2º.- Jamón 75% raza ibérica de Bellota
– 3º.- Jamón 50% raza ibérica de Bellota
– 4º.- Jamón 100% Ibérico de Cebo de Campo
– 5º.- Jamón 75% Ibérico de Cebo de Campo
– 6º.- Jamón 50% Ibérico de Cebo de Campo
– 7º.- Jamón 100% Ibérico de Cebo
– 8º.- Jamón 75% Ibérico de Cebo
– 9º.- Jamón 50% Ibérico de Cebo

Prix du jambon ibérique:

Le prix du jambon le plus fameux au monde entier, le jambon Pata Negradépends de ça qualité.
C’est pour-ça qu’avant de parler de prix, il faut parler de qualités.

Le jambon de Cebo (la plus basse des quatre qualités) a normalement un prix d’environ 25-30€ le kilo.

Le jambon cebo de campo a un prix de 30€/40€.

Le jambon de Bellota a un prix de 45€ à 55€.

Le jambon de Bellota 100% ibérique (le Pata Negra) a un prix de 60€ à 85€ le kilo

Ces prix sont estimatifs et peuvent varier considérablement selon la boutique ou l’on achete notre jambon Pata Negra et le producteur.

Si vous visitez la boutique de Spanishtaste.fr vous trouverez des jambons ibériques Pata Negra, de cebo et Bellota à un prix imbattable.

De quel coté commencer notre jambon?:

Normalement il faut commencer à couper le jambon pata negra par la Babilla car c’est la partie qui à moins de gras et qui se sèche le plus vite.
Pour ne pas vous tromper vous pouver vous assuer que l’ongle du sabot doit se trouver vers le bas.
Je vous conseille de couper une grosse tranche de gras au début et la garder pour après couvrir le coté ou vous avez déjà coupé et comme ça éviter que le jambon se sèche.

Le jambon ibérique Pata Negra est bon pour la santé?:

Le Jambon ibérique (Pata Negra) n’est pas seulement le produit gastronomique plus international de l’Espagne mais aussi un produit riche en graisses et elements nutritifs, bons pour la santé de notre corps et notre cœur.

1 Le Jambon ibérique contient 55% d’acide oléique, un acide gras mono-insaturé qui n’a pas d’incidence sur le taux élevé de cholestérol (LDL ou mauvais cholestérol) et contribue à augmenter le bon cholestérol, ou scientifiquement connu sous le nom de HDL.

2. Le jambon ibérique Bellota est riche en vitamines B, qui sont impliqués dans le système nerveuxet le fonctionnement du cerveau.

3. La vitamine E et du sélénium que le jambon ibérique contient sont une source de nutriments antioxydants qui préviennent le vieillissement prématuré.

4. Les produits ibériques de qualité Bellota (glands) contiennent des acides gras insaturés de plus de 75%, ce qui contribue à baisser le taux de cholestérol élevé ou mauvais.

5. 100 g de jambon ibérique, contient 43 grammes de protéines, ce qui en fait une source de protéines plus saine que la viande rouge.

6. Le jambon ibérique espagnol est riche en minéraux comme le zinc, le phosphore, le magnésium, le calcium et le fer, en plus de fournir l’acide folique, éléments nutritifs essentiels pour les femmes enceintes.

7. Il est conseillé pour les régimes hypocaloriques car chaque 100 grammes de jambon ibérique à seulement 250 calories.

Comment conserver votre jambon une fois entamé?:

Beaucoup de personnes nous écrivent pour nous demander comment faut-il faire pour conserver le jambon Pata Negra une fois entamé.
Il est très important de couper une grosse tranche de gras lors de son nettoyage initial pour après l’utiliser pour boucher le coté ouvert (Voir photo).
Si vous avez oublié de garder un gros morceau, vous pouvez toujours prendre plusieurs petits morceaux des cotés pour l’utiliser pour boucher le coté que vous avez commencé à couper.
De cette façon vous éviterez que votre jambon se sèche rapidement.
Vous pouvez aussi mettre à part le morceau de gras, un torchon sur le jambon, pour le protéger un peux plus.

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Je veux acheter un véritable jambon Pata Negra, comment le choisir?

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Quand on cherche à acheter un véritable jambon ibérique Pata Negra sur internet, on a souvent pas mal de doutes pour choisir la boutique et le jambon.

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Comme responsable de la boutique en ligne Spanishtaste je donne toujours les mêmes conseils à nos clients: achetez toujours dans des boutiques de confiance et ne vous laissez pas séduire par les produits avec un prix trop bas.
Un véritable jambon Pata Negra ne peut jamais coûter moins de 38€/kilo de moyenne. Quand je parle d’un véritable jambon Pata Negra, je parle d’un jambon Bellota 100% ibérique. Avec la nouvelle norme du jambon ibérique qui sera obligatoire pour touts les jambons fabriqués à partir de maintenant et seront mis à la vente dans 2 ou 3 ans.

Si jamais vous avez besoin d’aide, vous pouvez me contacter sur mon mail blaise@spanishtaste.com ou bien nous téléphoner au numéro fixe 0034 91 831 11 19.

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Pourquoi acheter votre jambon Pata Negra sur Spanishtaste.fr?

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Jambon Pata Negra

Pourquoi acheter votre jambon  « pata negra »  sur Spanishtaste?

Parce que nous ne vendons que des jambons ibériques de la plus haute qualité au meilleur prix.
Depuis 2006, nous comptons déjà avec plus de 10.000 clients fidèles qui nous font confiance.
En plus de vendre des produits de la plus haute qualité, nous informons à nos clients à travers notre blog pour qu’ils sachent ce qu’ils achètent et qu’ils puissent mieux connaitre notre jambon.

Tous nos jambons sont expédiés directement d’Espagne (Madrid) avec Chronopost et TNT.
Le prix du transport va en fonction du poids (16€ jusqu’à 10kg) et gratuit pour des achats de plus de 285€ pour la France.
Les livraisons se font normalement en 3-5 jours ouvrables.

Vous pouvez acheter votre jambon ibérique « Pata Negra » entier, tranché ou désossé.
Vous trouverez ces options à coté de chaque jambon entier.

Nous sommes toujours disponibles par téléphone au numéro fixe +34 91 831 11 19 de Lundi à Vendredi de 9h à 20h et par mail en écrivant à contact@spanishtaste.com.

Acheter Jambon Pata NegraAcheter Jambon Ibérique Pata Negra

Quelques conseils basiques pour acheter un véritable jambon ibérique « Pata Negra » :

Le mot « Pata Negra » n’est qu’un mot colloquial  qui est l’équivalent  d’Ibérique, donc jambon pata negra = jambon ibérique.
Ceci ne nous assure donc aucune qualité.
Jusqu’à présent vous pouvez trouver des jambons ibériques de qualité :

Cebo : de cochons nourris aux graines dans des granges ou en liberté.
Celle-ci est la plus basse des trois qualités.
Recebo : de cochons nourris avec des céréales et quelques glands, en liberté ou dans des granges.
Bellota : de cochons nourris avec des glands (bellotas) et d’herbes qu’ils trouvent dans la montagne car ils sont en liberté.
Celle-ci est la plus haute qualité.

Une fois que vous avez choisi de prendre un jambon bellota, vous devrez savoir si il s’agit d’un jambon bellota 100% ibérique, 75% ibérique ou 50% ibérique pour connaitre la véritable qualité du jambon bellota que vous allez acheter.

Pour en savoir plus, visitez notre blog.

La normative de qualités vient de changer et sera à partir de maintenant beaucoup plus claire.
Voir ici toute l’information.

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Nouvelle norme pour le jambon ibérique « pata negra »

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Jusqu’à présent il existait quatre appellations dans la qualité des jambons ibériques “Pata Negra”.

Le cebo, cebo de campo, le recebo et le bellota.

Etiquettes Qualités Jambon Pata Negra

 

 

Depuis le mois de mars de 2014 et pour éviter des fraudes dans le secteur du jambon ibérique, il n’y aura plus de jambons recebo. Cette appellation sera éliminée.

D’ici en avant, vous trouverez le cebo, le cebo de campo le bellota et le bellota 100% ibérique.

Le mot “pata negra” ne pourra être utilisé que pour parler de jambons bellota 100% ibériques.

 

brida negra
L’étiquette noir sera utilisée pour les jambons bellota 100% ibériques “pata negra“.

brida roja
L’étiquette rouge pour les jambons ibériques bellota.

etiqueta-jamon-iberico-cebo-campo
L’étiquette verte pour les jambons cebo de campo ibérique.

brida blanca
L’étiquette blanche pour la plus basse des quatre qualités, le jambon de cebo ibérique.

 

Avec cette nouvelle norme, les granges devrons avoir au moins 2m2 pour chaque cochon de plus de 110kg.
Pour les élevages en liberté, il devra avoir aussi entre 0,25 et 1,25 cochons par hectare.

Donc, pour bien comprendre cette nouvelle norme, les jambons ibériques de plus haute qualité aurons une étiquette en plastique de couleur noir et il s’agira d’un jambon bellota 100% de race ibérique.
Si l’étiquette est rouge, ce sera un jambon bellota mais provenant d’un cochon qui n’est pas 100% ibérique sinon croisé avec la race Duroc.
Si l’étiquette est verte, il s’agira d’un jambon cebo de campo, provenant d’un cochon nourri au graines à l’air libre.
Si l’on trouve une étiquette blanche sur le jambon, il proviendra d’un cochon nourri aux graines dans une grange.

Pour les étiquettes de couleur rouge, verte et blanche, le pourcentage de race ibérique devra être indiqué et sera toujours supérieur au 50%.

 

Qualités Jambon Ibérique

Pour que le consommateur se fasse une idée, l’ordre de qualités serait:

– 1º.- Jamón 100% Ibérico de Bellota
– 2º.- Jamón 75% raza ibérica de Bellota
– 3º.- Jamón 50% raza ibérica de Bellota
– 4º.- Jamón 100% Ibérico de Cebo de Campo
– 5º.- Jamón 75% Ibérico de Cebo de Campo
– 6º.- Jamón 50% Ibérico de Cebo de Campo
– 7º.- Jamón 100% Ibérico de Cebo
– 8º.- Jamón 75% Ibérico de Cebo
– 9º.- Jamón 50% Ibérico de Cebo

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