Avec cet article je vais essayer de vous expliquer que veut dire le mot “Pata Negra” et comment faire pour acheter un jambon « Pata Negra ».
“Pata Negra” tel quel, ne veut rien dire.
La traduction littérale est « Sabot Noir » en référence à la couleur noir du sabot des jambons de race Ibérique.
Ce mot est employé pour parler des Jambons Ibériques (Provenant de la race de cochons Ibériques.)
Je vois trop fréquemment des boutiques qui utilisent ce mot pour parler du top des jambons espagnols et ceci est très incorrect.
Le mot « Pata Negra » n’est pas malicieux si il est accompagné d’une bonne explication du jambon auquel il fait référence.
Comme c’est un mot colloquial, si il est utilisé, il devra être accompagné de la référence de qualité du jambon.
Si le jambon est de race ibérique (Pata Negra), selon l’alimentation du cochon il peut être :
- Un jambon Ibérique de Cebo. Le cochon avec lequel on a fait le jambon à mangé des graines, très souvent dans des fermes.
- Un jambon Ibérique de Recebo. Le cochon employé à mangé des graines et c’est aussi alimenté en liberté en incluant des glands (bellotas).
- Finalement il peut être un jambon Ibérique Bellota. Le cochon employé pour ces jambons à été la plus part du temps en liberté, il c’est alimenté d’herbes et pendant quelques mois de glands (bellotas).
C’est grâce à cette alimentation que la graisse se filtrera dans la viande du cochon et lui donnera ça saveur si caractéristique.
Dans chaque classe de jambon Ibérique vous trouverez de différentes qualités selon les mois d’affinage, l’élaboration du jambon et la zone de production.
N’oubliez pas quand vous irez acheter un jambon « Pata Negra » le plus important est de savoir sa qualité, Cebo, Recebo ou Bellota.
Si elle n’est pas indiquée elle fera toujours référence à un jambon ibérique de la plus basse qualité même si on vous dit que c’est un « Pata Negra ».
Si Vous voulez acheter le meilleur Jambon Bellota n’hesitez pas à visiter la boutique de Spanishtaste.fr
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