Le meilleur jambon pata negra espagnol

admin Le jambon Pata Negra

Jambon Pata Negra

Beaucoup de clients nous demandent quel est d’après nous le meilleur jambon ibérique pata negra. C’est une question très difficile de répondre car il y a beaucoup de jambons très bons et chacun a une caractéristique différente.
Quand on se pose cette question, je pense qu’il faudrait plutôt parler d’origines préférées. Les plus connues sont Guijuelo (Salamanque), d’Estrémadure, Jabugo(Huelva) ou  la Vallée des Pedroches (Córdoba).
Personnellement, mes jambons favoris sont ceux de Jabugo, comme l’Alba Romero de Bellota que nous commercialisons.

 Une chose qu’il faut tenir en compte quand on cherche le meilleur jambon, c’est qu’un jambon avec un  prix élevé n’est pas toujours meilleur qu’un jambon  avec un prix plus bas.
Un exemple l’est le jambon AOC  Extremadura que nous vendons à 440€ et que personnellement n’est pas meilleur que notre jambon de Jabugo Alba Romero. Dans ce cas une partie du prix élevé du jambon d’Estrémadure est dus aux frais d’obtention de l’étiquète d’ AOC qui suppose un grand frais.
Il est aussi important de connaitre les mois de séchage du jambon car plus de mois il aura est plus sec il sera. Il ya des personnes qui aiment un jambon bien sec tandis que d’autres personnes prèfairent un jambon plus cru.
C’est une question de goûts.

Acheter le meilleur jambon Pata negra

 

Jambon Ibérique Pata Negra n’est pas toujours synonyme de qualité.

admin Le jambon Pata Negra

Jambon ibérique n’est pas toujours synonyme de qualité. 
Nous n’arrêtons pas de voir des annonces à internet de personnes qui vendent des jambons ibériques à des prix très attractifs qui nous semblent un peux difficile de croire car nous savons très bien quel est le prix d’un bon jambon ibérique de Bellota et quel est son prix minimum de vente.
Donc où se trouve l’astuce? Elle se trouve dans les mots employés pour présenter le jambon à vendre. 
Si vous voyez :
 – « jambon Ibérique » sachez que ça peut être un jambon de cebo (alimenté avec des graines et de la pâture), recebo (alimentés avec de la pâture et des glands) où bellota (alimentés principalement de glands), puisque ce n’est pas spécifié. Les trois qualités peuvent provenir d’un porc ibérique, donc ça serait un jambon ibérique, mais la qualité dépendrait de l’alimentation du cochon.
 – « jambon Ibérique Pata Negra » ceci ne vous donne pas plus d’information que l’antérieur car Pata Negra veut dire Sabot Noir, la plus part des jambons ibériques ont le sabot noir. 
Donc, si vous voulez acheter un bon jambon Ibérique, il doit être de Bellota et ceci doit être indiqué dans l’étiquette du jambon. 

Notre Jambon bellota de Jabugo

admin Le jambon Pata Negra

 Porcs ibériques de jabugo


La Ville de Jabugo:

Jabugo est une ville de la Provence de Huelva en Andalousie. Dans l’année 2007, elle avait 2435 habitants. Son extension es de 25 km2 et elle a une densité de 99 habitants par km2. jabugo se trouve située à 112km de la capital de la province, Huelva. Le municipe de jabugo est formé par trois petits villages, El Repilado, El Queijigo, Jabugo et Los Romeros.
Il est internationalement fameux pour ses jambons ibériques de bellota, fabriqués dans cette région avec la dénomination « jamon de jabugo » (Jambon de Jabugo). Elaboration de nos jambons Ibériques de Jabugo :Les jambons ont un processus de séchage qui peut être d’entre 18 et 30 mois comme on expliquera à continuation :
Quand le porc ibérique sort en Montanera, ayant fait effet la bellota, la matanza se réalise. Après 21 mois de moyenne depuis sa naissance et comme n’importe quel porc, de la race ibérique on profite tout. On obtiendra du chorizo, du saucisson, du boudin et le produit le plus apprécié, du jambon. Étant ce dernier le produit qui a besoin de plus d’élaboration, ce sera son processus sur lequel on centrera notre prochaine explication :
Tout d’abord on marquera le jambon au feu la semaine de la matanza et on le coupe en forme de V connu comme la coupe serrano.
Après on le mettra couvert de gros sel pendant un jour par kilogramme avec une température et humidité contrôlée.
Une fois terminée la salaison, on lavera les jambons avec de l’eau froide ou tiède pour éliminer le sel  de l’extérieur.
Déjà dessalés, les jambons ibériques resteront dans des chambres à froid pendant 35 à 60 jours à une basse température et une haute humidité.
Finalement, les jambons seront accrochés pendant 6 à 9 mois et après ils seront déplacés aux bodegas pour murir pendant 6 à 18 mois.
Pendant tout ce processus, le jambon aura perdu un 30% de son poids initial. Boutique de jambon Ibérique

Nos coupeurs de Jambon Pata Negra présents au Summercase

admin Coupeurs de jambon
 Nous coupeurs de jambon ibérique au Summercase

Ricardo Jimenez, coupeur de jambon pata negra, au Summercase

Assiette de jambon Pata Negra Bellota

Notre équipe de coupeurs professionnels de Jambon ibérique Pata Negra est ces jours ci présent au  festival Summercase qui a lieux à Madrid le 18 et 19 Juillet.
Nous avons eu la chance d’avoir été élus pour couper nos jambons ibériques dans ce festival de reconnaissance internationale.
Hier soir, pendant qu’on coupait nos jambons, nous avons pu écouter The Kooks, Blondie, The Stranglers, Kings of Lion et beaucoup d’autres artistes.
Nous avons coupé un de nos jambons Covap Pata Negra et en 2 heures il ne restait pas un morceau de jambon.
Dans le backstage, nos invités ont beaucoup apprécié nos jambons ibériques et nous ont félicités pour la coupe professionnelle de notre ami Ricardo Gonzalez.
Nous aimons couper le jambon et si en plus on peut écouter de la bonne musique c’est parfait car nous sommes aussi très amateurs de la musique et pour nous ça a été un grand plaisir de pouvoir participer à ce festival.

Ce soir nous retournons et nous espérons que tout ira aussi bien qu’hier. 

 

 

Le terme Jambon “Pata Negra” est il correcte?

admin Le jambon Pata Negra

Le terme “Pata Negra” est il correcte?
Vraiment ce n’est pas un terme tout à fait correct car il n’explique pas si le cochon est un pur ibérique, s’il a habité en liberté et qu’est ce qu’il a mangé.
Ce terme ne nous indique seulement le sabot du porc est de couleur  noir mais sachez que vous pouvez trouver un jambon  Bellota avec le sabot blanc et un jambon avec le sabot noir n’étant pas un jambon de la race ibérique mais de race duroc y duroc-jersey.
Le terme Pata Negra est très utilisé en général mais ne donne aucune information au sujet de la qualité du jambon, donc en plus de vous indiquer que le jambon est Pata Negra, vous devrez vous informer de ça qualité, si c’est un Bellota, Recebo ou Cebo, si il provient d’un porc ibérique et combien de temps de séchage il a.

 

Boutique de jambons ibériques