Tout au sujet du Jambon Pata Negra
La différence entre un jambon Pata Negra Recebo et un Bellota dépend de la quantité de glands (Bellotas) que les cochons ont mangé avant d’être sacrifiés.
Quand un cochon a été principalement nourri de glands en Montanera ( de novembre à mars) il donnera des jambons de Bellota et si avant d’être sacrifié il faut le nourrir avec des pâtures et d’autres aliments pour qu’il obtienne le poids idéal avant le sacrifice, il donnera des jambons de Recebo.
Quand on parle de jambon de Jabugo normalement on parle d’un jambon ibérique. Mais ce n’est pas une bonne déscription car vraiment Jabugo est simplement une petite ville du sud de l’Espagne (huelva) qui à une grande tradition du jambon ibérique de Bellota. Donc parler de jambon de Jabugo c’est pareil que parler de vin de bordeaux sans spécifier rien de plus Ceci ne vous assurera pas un bon vin.
À Jabugo comme d’autres villes avec une culture du jambon ibérique, vous pouvez trouver pleins de jambons, de Recebo, de Bellota ou simplement ibériques.
Donc, quand vous achèterez un jambon de Jabugo si vous voulez la meilleur qualité, assurez vous que c’est un jambon de Bellota.
Dans cette photo vous pourrez observer les différentes parties d’un jambon ibérique Pata Negra.
La Caña, el Jarrete, la Babilla, la Punta, la Contra y la Maza.
Ce sont des mots que vous avez écouté plusieurs fois mais vous ne savez pas exactement ou se trouvent.
Maintenant avec cette photo explicative vous pourrez facilement savoir à quelle partie du jambon ibérique correspond chaque nom.
Boutique de jambons Pata Negra
Effectivement, nous ne resterons pas sans jambons ibériques bellota à cause des exportations en Chine. Beaucoup de gens ont pensé qu’avec l’exportation de jambons ibériques en Chine, le prix de ce produit augmenterait considérablement et même qu’il finirait par ne pas avoir assez pour tous.
Ceci n’est pas possible car de la totalité des exportations en Chine, seulement un 5% seront des jambons ibériques et le 95% restant seront des dérivés du porc.
Pour que l’exportation puisse se faire, d’abord le jambon doit avoir un séchage minimum de 313 jours et être désossé.
Pour l’instant il n’y a que deux entreprises Andalouses qui vont recevoir la visite des inspecteurs, Sanchez Romero et Covap, donc ce processus va encore tarder un peux.