Tout au sujet du Jambon Pata Negra
En Espagne vous pouvez trouver pleins de fabriquants de jambons Pata Negra mais les plus connus sont les jambons ibériques de Joselito, le 5J de Sanchez Romero Carvajal, les jambons de Covap, et ceux de Juan Pedro Domecq.
De toutes ces marques, quel est votre préféré?
Si vous pensez qu’il manque une marque dans notre enquête, nous vous prions de nous le faire savoir pour l’ajouter.
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Aujourd’hui je veux vous expliquer quelles sont les différentes qualités que vous pouvez trouver dans les jambons ibériques (Aussi connus comme Pata Negra).
Selon l’alimentation utilisée avec les cochons ibériques, vous pouvez trouver des jambons ibériques de Bellota, de Recebo ou de Cebo.
– Le jambon ibérique (Pata Negra) Bellota: Le cochon a vécu en libérté et a mangé ce qu’il à trouvé, entre autres des glands (Bellotas). La plus haute des 3 qualités. Le prix d’un jambon Bellota peut être d’entre 30€ et 70€ le kilo.
– Le Jambon ibérique (Pata Negra) Recebo: Le conchon à mangé des céreals, herbes et très peux de glands (Bellotas). Le prix d’un jambon Recebo peut être d’entre 20€ et 30€ le kilo.
-Le jambon ibérique (Pata Negra) Cebo: Le cochon a mangé surtout des céréales. La plus basse des 3 qualités.
Le prix d’un jambon Cebo peut aller de 13€ à 20€ le kilo.
Les mois d’affinage des jambons Pata Negra:
Beaucoup de gens pensent que les mois d’affinage d’un jambon Pata Negra sont un signe de qualité, mais ceci n’est pas vrai car il s’agit simplement d’une necesitée. Plus de le jambon ibérique sera de qualité et plus de mois d’affinage il aura besoin pour pouvoir être dégusté au moment optimum.
Par exemple, un jambon de Cebo aura besoin de 24 mois d’affinage pendant qu’un jambonde Bellota en aura besoin de 36 à 42 mois. Il ne servira de rien de laisser un jambon de Cebo pendant 40 mois car au moment de la dégustation il sera probablement trop sec.
Le prix du jambon le plus fameux au monde entier, le jambon Pata Negra, dépends de ça qualité.
C’est pour-ça qu’avant de parler de prix, il faut parler de qualités.
Dans les jambons Ibériques (jambons Pata Negra) vous pouvez trouver 3 qualités: Le cebo, le recebo et le Bellota.
Le jambon de Cebo (la plus basse des 3 qualités) a normalement un prix d’environ 20-25€ (140€-175€ pour une pièce de 7Kg).
Le jambon de Recebo a un prix de 25€-30€ (175€-200€).
Le jambon de Bellota a un prix de 30€ à 60€ ou même plus (de 210€ à 450 ou plus pour un jambon 5J).
Ces prix sont estimatifs et peuvent varier considérablement selon la boutique ou l’on achete notre jambon Pata Negra.
Si vous visitez la boutique de Spanishtaste.fr vous trouverez des jambons ibériques Pata Negra de Recebo et Bellota à un prix imbattable.
Normalement il faut commencer à couper le jambon pata negra par la Babilla car c’est la partie qui à moins de gras et qui se sèche le plus vite.
Pour ne pas vous tromper vous pouver vous assuer que l’ongle du sabot doit se trouver vers le bas.
Je vous conseille de couper une grosse tranche de gras au début et la garder pour après couvrir le coté ou vous avez déjà coupé et comme ça éviter que le jambon se sèche.
Le journal espagnol ABC vient de publier une liste de 10 meilleurs jambons ibériques Pata Negra au monde.
Voici la liste:
– Joselito Gran Reserva: C’est la marque la plus connue de jambon ibérique Pata Negra . Elaborés à Guijuelo (Salamanque), environ de 40.000 jambons sont vendus par an.
Maintenant ils vendent un jambon ibérique«vintage édition spéciale 2004″ . (Pièce entière: 70 euros / kilo).
– 5J Réserve: Sánchez Romero Carvajal a été un pionnier dans l’ élevage de jambons ibériques pur de Jabugo. Avec une moyenne de 36 mois d’affinage, connu pour son arôme, le goût excellent dans la texture en bouche. (Pièce entière: 70 euros / kilo).
– Juan Pedro Domecq, Un jambon Pata Negra de race ibérique, de cochons élevés en liberté et nourris aux glands à la Sierra de Huelva. Ces jambons sont affinés un minimum de trois ans dans a Jabugo. (Pièce entière: 54 euros / kilo).
– Covap Alta Expresion: Covap est une cooperative de la vallée des Pedroches (Cordoue). Leurs meilleurs jambons sont sélectionnés pour devenir un Alta Expresion. (Pièce entière: 45 euros / kilo).
– Beher Etiqueta Oro: L’entreprise Bernardo Hernández de Guijuelo élabore un jambon haut de gamme avec un goût agréable et légèrement sucré. (Pièce entière: 45 euros / kilo).
– El Zancao: Provenant de porcs ibériques élevés dans une ferme de Los Arribes del Duero (Salamanque), ils élaborent 500 jambons et 500 épaules par an. Affiné pendant 36 mois, ces jambons ont une saveur intense et persistante. (Jambon entier: € 38.50 / kilo).
– Sierra Mayor de Jabugo Gran 10 vetas: ce jambon de porcs pure race ibérique de gland ont un affinage de 36 mois dans les montagnes de Jabugo Huelva. Ce sont des jambons avec une forte saveur puissante. (Pièce entière: 56 euros / kilo).
– Carrasco: Une des grandes marques de Guijuelo. Avec des porcs de pure race élevés dans les pâturages d’Estrémadure et Salamanque, cette famille élabore depuis quatre générations des jambons ibériques excellents. Ils ont un arôme et une saveur intense. (Pièce entière: 52 euros / kilo).
– Sierra de Sevilla: Avec une toute petite production (un peu plus de 14 000 porcs ibériques purs), cette entreprise de Séville élabore des jambons Pata Negra de grande présence. Aromatiques, avec un gout intense et persistant. (Pièce entière: 42 euros / kilo).
– Maldonado: D’ Alburquerque (Badajoz), ses jambons Pata Negra sont connus comme les plus cher du monde. Un jambon Pata Negra peux coûter jusqu’à 1.500 euros. Ils ont aussi un jambon ibérique plus «normal», également d’excellente. (Pièce entière: 52 euros / kilo).