Information et conseils pour acheter un Pata Negra

admin Articles Indispensables

Avec cet article je vais essayer de vous expliquer que veut dire le mot « Pata Negra » et comment faire pour acheter un jambon « Pata Negra ».

“Pata Negra” tel quel, ne veut rien dire.

La traduction littérale est « Sabot Noir » en référence à la couleur noir du sabot des jambons de race Ibérique.

Ce mot est employé pour parler des Jambons Ibériques (Provenant de la race de cochons Ibériques.)

Je vois trop fréquemment des boutiques qui utilisent ce mot pour parler du top des jambons espagnols et ceci est très incorrect.
Le mot « Pata Negra » n’est pas malicieux si il est accompagné d’une bonne explication du jambon auquel il fait référence.

Comme c’est un mot colloquial, si il est utilisé, il devra être accompagné de la référence de qualité du jambon.

Si le jambon est de race ibérique (Pata Negra), selon l’alimentation du cochon il peut être :
– Un jambon Ibérique de Cebo. Le cochon avec lequel on a fait le jambon à mangé des graines, très souvent dans des fermes.
– Un jambon Ibérique de Recebo. Le cochon employé à mangé des graines et c’est aussi alimenté en liberté en incluant des glands (bellotas).

– Finalement il peut être un jambon Ibérique Bellota. Le cochon employé pour ces jambons à été la plus part du temps en liberté, il c’est alimenté d’herbes et pendant quelques mois de glands (bellotas).
C’est grâce à cette alimentation que la graisse se filtrera dans la viande du cochon et lui donnera ça saveur si caractéristique.
Dans chaque classe de jambon Ibérique vous trouverez de différentes qualités selon les mois d’affinage, l’élaboration du jambon et la zone de production.

N’oubliez pas quand vous irez acheter un jambon « Pata Negra » le plus important est de savoir sa qualité,Cebo, Recebo ou Bellota.

Si elle n’est pas indiquée elle fera toujours référence à un jambon ibérique de la plus basse qualité même si on vous dit que c’est un « Pata Negra ».

Si Vous voulez acheter le meilleur Jambon Bellota n’hesitez pas à visiter la boutique deSpanishtaste.fr

Termes au sujet du jambon ibérique pata negra

admin Le jambon Pata Negra

Je vous laisse ici quelques termes au sujet du Jambon iberique pata negra. Je suis sure que vous avez déjà entendu parler de certains de ces mots mais vous ne savez pas exactement quel est son significat.

Bodega :

C’est l’endroit avec une température et humidité constante tout au long de l’année, ou les jambons murissent et sèchent jusqu’à leurs consommation.

Cala :

C’est le processus à travers lequel se découvrent les exquis arômes d’un jambon, en plus, c’est une façon de contrôler les possibles altérations internes. Cette méthode consiste à introduire dans le jambon, une espèce de crochet, fabriqué en os. L’extrémité de cet os s’imprègne des arômes du jambon et un professionnel pourra le sentir pour savoir si le séchage est entrain de se faire correctement et pour apprécier l’arome du jambon.

Montanera:

C’est la phase dont le cochon grossis avec les recours naturels. Pour ceci, le cochon ibérique mange des glands, des herbes et des racines. Normalement la montanera commence au mois d’octobre, en coïncident avec les premières glands qui tombent de l’arbre. Elle termine à la fin de février début Mars. Pendant la montanera, les cochons doivent être dirigés para une personne nommée « porquero ». Au début de la montanera, le porquero essaye que les cochons mangent les glands qui sont plus loin et plus inaccessibles car c’est au début que les cochons se trouvent plus agiles. Même si les cochons produisent une grande quantité de graisse, celle-ci est très cotisée et c’est elle la responsable du gout si apprécié du pata negra.

Cochon Ibérique :

C’est un cochon de la région du sud-ouest et l’est de la péninsule ibérique, caractérisé par son excellente adaptation aux prairies, par sa capacité pour infiltrer de la graisse dans la partie de la viande et par ses extrémités très fines et longes.

Jabugo:

Mapa de Jabugo

Jabugo est très connue par ses jambons ibériques de bellota, le fameux jambon pata negra mais savez vous exactement ce que Jabugo veut dire ? Jabugo est une petite ville de Huelva (Andalousie) qui ce trouve au sud-ouest de l’Espagne. Elle a 2435 habitants et une extension géographique est de 25km2 et elle ce trouve à 658m au dessus de la mère.

Le jambon Pata Negra bon pour la santé

admin Jambon Pata Negra et Santé

Nous venons de trouver cette vidéo qui nous intéresse beaucoup car elle explique que le jambon Pata Negra Bellota est un produit excellent pour la santé et que la graisse est bonne.


Il y a quelques mois on parlait du jambon Pata Negra et de ces bonnes propriétés pour la santé.
Je vous laisse toutes les informations:

Le Jambon ibérique (Pata Negra) n’est pas seulement le produit gastronomique plus international de l’Espagne mais aussi un produit riche en graisses et elements nutritifs, bons pour la santé de notre corps et notre cœur.

1 Le Jambon ibérique contient 55% d’acide oléique, un acide gras mono-insaturé qui n’a pas d’incidence sur le taux élevé de cholestérol (LDL ou mauvais cholestérol) et contribue à augmenter le bon cholestérol, ou scientifiquement connu sous le nom de HDL.

2. Le jambon ibérique Bellota est riche en vitamines B, qui sont impliqués dans le système nerveux et le fonctionnement du cerveau.

3. La vitamine E et du sélénium que le jambon ibérique contient sont une source de nutriments antioxydants qui préviennent le vieillissement prématuré.

4. Les produits ibériques de qualité Bellota (glands) contiennent des acides gras insaturés de plus de 75%, ce qui contribue à baisser le taux de cholestérol élevé ou mauvais.

5. 100 g de jambon ibérique, contient 43 grammes de protéines, ce qui en fait une source de protéines plus saine que la viande rouge.

6. Le jambon ibérique espagnol est riche en minéraux comme le zinc, le phosphore, le magnésium, le calcium et le fer, en plus de fournir l’acide folique, éléments nutritifs essentiels pour les femmes enceintes.

7. Il est conseillé pour les régimes hypocaloriques car chaque 100 grammes de jambon ibérique à seulement 250 calories.

Vous pouvez le trouver dans la boutique du jambon Pata negra Bellota: www.Spanishtaste.fr

Un coupeur à jambon professionnel chez vous!

admin Coupeurs de jambon

Vous cherchez un coupeur à jambon professionnel pour une fête ou un événement ?
Vous êtes sur le bon site. Nous vous proposons donc nos coupeurs de jambon espagnols. Des professionnels qui couperont un jambon devant vos invités.
Le jambon espagnol Pata Negra est mondialement fameux mais pour pouvoir  le déguster il faut compter avec une personne qui sache bien le couper au couteau.

Nous parlons parfaitement français et anglais. Vous pourrez nous rejoindre en téléphonant au
+34 91 831 11 19 . ou bien en nous écrivant à cortadores@spanishtaste.com

Si vous voulez voir des vidéos et information de nos travaux, visitez notre web www.cortadoresdejamoniberico.com
Nous pouvons aussi vous faire avoir les jambons Pata Negra puisque nous sommes aussi exportateurs.
Nous sommes à Madrid mais nous nous déplaçons à n’importe quel pays.

Comment conserver le jambon Pata Negra une fois ouvert?

admin Le jambon Pata Negra

Beaucoup de personnes nous écrivent pour nous demander comment faut-il faire pour conserver le jambon Pata Negra une fois ouvert.
Il est très important de couper une grosse tranche de gras lors de son nettoyage initial pour après l’utiliser pour boucher le coté ouvert (Voir photo).
Si vous avez oublié de garder un gros morceau, vous pouvez toujours prendre plusieurs petits morceaux des cotés pour l’utiliser pour boucher le coté que vous avez commencé à couper.
De cette façon vous éviterez que votre jambon se sèche rapidement.
Vous pouvez aussi mettre à part le morceau de gras, un torchon sur le jambon, pour le protéger un peux plus.