Le Jambon Pata Negra » jamon desossé

Nos jambons ibériques de Recebo

blaise — Mon, 29 Dec 2008 13:40:32 +0000

Nous venons de commencer à commercialiser dans notre boutique un excellent Jambon ibérique de Jabugo avec une qualité recebo, mais pas un recebo normal sinon un recebo Extra.
Ces jambons proviennent de petits producteurs de Jabugo qui laissent les cochons en liberté et son alimentés à base d’herbes qu’ils trouvent dans leur chemin et de produits naturels. Ils mangent aussi des glands (bellotas) mais en moindre mesure que les cochons qui sont destinés à la production de jambons 100% bellota.
Si vous voulez acheter un bon jambon ibérique à un très bon prix, n’hésitez par vous ne serez pas déçus.
Vous le trouverez ici.

Le meilleur jambon pata negra espagnol

admin — Tue, 19 Aug 2008 13:16:42 +0000

Beaucoup de clients nous demandent quel est d’après nous le meilleur jambon ibérique pata negra. C’est une question très difficile de répondre car il y a beaucoup de jambons très bons et chacun a une caractéristique différente.
Quand on se pose cette question, je pense qu’il faudrait plutôt parler d’origines préférées. Les plus connues sont Guijuelo (Salamanque), d’Estrémadure, Jabugo(Huelva) ou la Vallée des Pedroches (Córdoba).
Personnellement, mes jambons favoris sont ceux de Jabugo, comme l’Alba Romero de Bellota que nous commercialisons.

Une chose qu’il faut tenir en compte quand on cherche le meilleur jambon, c’est qu’un jambon avec un prix élevé n’est pas toujours meilleur qu’un jambon avec un prix plus bas.
Un exemple l’est le jambon AOC Extremadura que nous vendons à 440€ et que personnellement n’est pas meilleur que notre jambon de Jabugo Alba Romero. Dans ce cas une partie du prix élevé du jambon d’Estrémadure est dus aux frais d’obtention de l’étiquète d’ AOC qui suppose un grand frais.
Il est aussi important de connaitre les mois de séchage du jambon car plus de mois il aura est plus sec il sera. Il ya des personnes qui aiment un jambon bien sec tandis que d’autres personnes prèfairent un jambon plus cru.
C’est une question de goûts.

Acheter le meilleur jambon Pata negra

Notre Jambon bellota de Jabugo

admin — Mon, 21 Jul 2008 13:19:09 +0000

La Ville de Jabugo:

Jabugo est une ville de la Provence de Huelva en Andalousie. Dans l’année 2007, elle avait 2435 habitants. Son extension es de 25 km2 et elle a une densité de 99 habitants par km2. jabugo se trouve située à 112km de la capital de la province, Huelva. Le municipe de jabugo est formé par trois petits villages, El Repilado, El Queijigo, Jabugo et Los Romeros.
Il est internationalement fameux pour ses jambons ibériques de bellota, fabriqués dans cette région avec la dénomination « jamon de jabugo » (Jambon de Jabugo). Elaboration de nos jambons Ibériques de Jabugo :Les jambons ont un processus de séchage qui peut être d’entre 18 et 30 mois comme on expliquera à continuation :
Quand le porc ibérique sort en Montanera, ayant fait effet la bellota, la matanza se réalise. Après 21 mois de moyenne depuis sa naissance et comme n’importe quel porc, de la race ibérique on profite tout. On obtiendra du chorizo, du saucisson, du boudin et le produit le plus apprécié, du jambon. Étant ce dernier le produit qui a besoin de plus d’élaboration, ce sera son processus sur lequel on centrera notre prochaine explication :
Tout d’abord on marquera le jambon au feu la semaine de la matanza et on le coupe en forme de V connu comme la coupe serrano.
Après on le mettra couvert de gros sel pendant un jour par kilogramme avec une température et humidité contrôlée.
Une fois terminée la salaison, on lavera les jambons avec de l’eau froide ou tiède pour éliminer le sel de l’extérieur.
Déjà dessalés, les jambons ibériques resteront dans des chambres à froid pendant 35 à 60 jours à une basse température et une haute humidité.
Finalement, les jambons seront accrochés pendant 6 à 9 mois et après ils seront déplacés aux bodegas pour murir pendant 6 à 18 mois.
Pendant tout ce processus, le jambon aura perdu un 30% de son poids initial. Boutique de jambon Ibérique