Information au sujet du jambon ibérique espagnol:
Le jambon ibérique est un jambon sec espagnol typique du sud-ouest.
Il provient de cochons de race ibérique élevés en Espagne.
Ce cochon est de couleur foncée,
Le jambon ibérique ne doit pas se confondre avec les jambons serrano qui proviennent d’un cochon blanc avec un gout et qualité qui n’ont rien à voir avec le jambon ibérique.
Différentes qualités dans les jambons ibériques:
Depuis 2014, vous trouverez le cebo, le cebo de campo le bellota et le bellota 100% ibérique comme qualités.
Le mot “pata negra” ne pourra être utilisé que pour parler de jambons bellota 100% ibériques.
L’étiquette noir sera utilisée pour les jambons bellota 100% ibériques “pata negra“.
L’étiquette rouge pour les jambons ibériques bellota.
L’étiquette verte pour les jambons cebo de campo ibérique.
L’étiquette blanche pour la plus basse des quatre qualités, le jambon de cebo ibérique.
Avec cette nouvelle norme, les granges devrons avoir au moins 2m2 pour chaque cochon de plus de 110kg.
Pour les élevages en liberté, il devra avoir aussi entre 0,25 et 1,25 cochons par hectare.
Donc, pour bien comprendre cette nouvelle norme, les jambons ibériques de plus haute qualité aurons une étiquette en plastique de couleur noir et il s’agira d’un jambon bellota 100% de race ibérique.
Si l’étiquette est rouge, ce sera un jambon bellota mais provenant d’un cochon qui n’est pas 100% ibérique sinon croisé avec la race Duroc.
Si l’étiquette est verte, il s’agira d’un jambon cebo de campo, provenant d’un cochon nourri au graines à l’air libre.
Si l’on trouve une étiquette blanche sur le jambon, il proviendra d’un cochon nourri aux graines dans une grange.
Pour les étiquettes de couleur rouge, verte et blanche, le pourcentage de race ibérique devra être indiqué et sera toujours supérieur au 50%.
Pour que le consommateur se fasse une idée, l’ordre de qualités serait:
– 1º.- Jamón 100% Ibérico de Bellota
– 2º.- Jamón 75% raza ibérica de Bellota
– 3º.- Jamón 50% raza ibérica de Bellota
– 4º.- Jamón 100% Ibérico de Cebo de Campo
– 5º.- Jamón 75% Ibérico de Cebo de Campo
– 6º.- Jamón 50% Ibérico de Cebo de Campo
– 7º.- Jamón 100% Ibérico de Cebo
– 8º.- Jamón 75% Ibérico de Cebo
– 9º.- Jamón 50% Ibérico de Cebo
Prix du jambon ibérique:
Le prix du jambon le plus fameux au monde entier, le jambon Pata Negra, dépends de ça qualité.
C’est pour-ça qu’avant de parler de prix, il faut parler de qualités.
Le jambon de Cebo (la plus basse des quatre qualités) a normalement un prix d’environ 25-30€ le kilo.
Le jambon cebo de campo a un prix de 30€/40€.
Le jambon de Bellota a un prix de 45€ à 55€.
Le jambon de Bellota 100% ibérique (le Pata Negra) a un prix de 60€ à 85€ le kilo
Ces prix sont estimatifs et peuvent varier considérablement selon la boutique ou l’on achete notre jambon Pata Negra et le producteur.
Si vous visitez la boutique de Spanishtaste.fr vous trouverez des jambons ibériques Pata Negra, de cebo et Bellota à un prix imbattable.
De quel coté commencer notre jambon?:
Normalement il faut commencer à couper le jambon pata negra par la Babilla car c’est la partie qui à moins de gras et qui se sèche le plus vite.
Pour ne pas vous tromper vous pouver vous assuer que l’ongle du sabot doit se trouver vers le bas.
Je vous conseille de couper une grosse tranche de gras au début et la garder pour après couvrir le coté ou vous avez déjà coupé et comme ça éviter que le jambon se sèche.
Le jambon ibérique Pata Negra est bon pour la santé?:
Le Jambon ibérique (Pata Negra) n’est pas seulement le produit gastronomique plus international de l’Espagne mais aussi un produit riche en graisses et elements nutritifs, bons pour la santé de notre corps et notre cœur.
1 Le Jambon ibérique contient 55% d’acide oléique, un acide gras mono-insaturé qui n’a pas d’incidence sur le taux élevé de cholestérol (LDL ou mauvais cholestérol) et contribue à augmenter le bon cholestérol, ou scientifiquement connu sous le nom de HDL.
2. Le jambon ibérique Bellota est riche en vitamines B, qui sont impliqués dans le système nerveuxet le fonctionnement du cerveau.
3. La vitamine E et du sélénium que le jambon ibérique contient sont une source de nutriments antioxydants qui préviennent le vieillissement prématuré.
4. Les produits ibériques de qualité Bellota (glands) contiennent des acides gras insaturés de plus de 75%, ce qui contribue à baisser le taux de cholestérol élevé ou mauvais.
5. 100 g de jambon ibérique, contient 43 grammes de protéines, ce qui en fait une source de protéines plus saine que la viande rouge.
6. Le jambon ibérique espagnol est riche en minéraux comme le zinc, le phosphore, le magnésium, le calcium et le fer, en plus de fournir l’acide folique, éléments nutritifs essentiels pour les femmes enceintes.
7. Il est conseillé pour les régimes hypocaloriques car chaque 100 grammes de jambon ibérique à seulement 250 calories.
Comment conserver votre jambon une fois entamé?:
Beaucoup de personnes nous écrivent pour nous demander comment faut-il faire pour conserver le jambon Pata Negra une fois entamé.
Il est très important de couper une grosse tranche de gras lors de son nettoyage initial pour après l’utiliser pour boucher le coté ouvert (Voir photo).
Si vous avez oublié de garder un gros morceau, vous pouvez toujours prendre plusieurs petits morceaux des cotés pour l’utiliser pour boucher le coté que vous avez commencé à couper.
De cette façon vous éviterez que votre jambon se sèche rapidement.
Vous pouvez aussi mettre à part le morceau de gras, un torchon sur le jambon, pour le protéger un peux plus.